专访 上海和平饭店 华懋厅主厨
主厨专访 Chris Wang （王杨昊）是上海费尔蒙和平饭店华懋厅的主厨。 华懋厅位于酒店九楼，提供现代欧式家常菜肴和周日早午餐。 华懋厅的私人阳台可饱览外滩和浦东天际线的壮丽全景。如果你想让夜晚更加难忘，阳台可以根据场合进行装饰，按照你的心情，选择现场音乐伴奏。 前阵子我去 Chris 的酒店拜访他，并进行了一次颇长时间的采访。我非常感谢他抽出时间接受我的访问。 1. 你在上海费尔蒙和平饭店做什么？ 我现任华懋阁餐厅主厨。 2. 告诉我们你的旅程，是如何开始的？ 在和平饭店的实习，正式开启我的职业生涯。之后去了法国的蓝带厨艺学院进修，随后去纽约、伦敦的米其林餐厅工作，包括Café Boulud, Le Gavroche, Per Se。之后回来和平饭店，担任现在职位。 3. 你接受接受过的什么培训？ 法国蓝带厨艺学院，正统法国料理。 4. 你有什么的厨房经验呢？ 纽约 Per Se, Café Boulud, 伦敦 Le Gavroche。 5. 你的饮食理念是什么？ 传统和摩登结合。因为对我来说，传统是不可以摒弃的，我们要做的不是创新而是改良。所以围绕传统的根基，我用本土食材，改良成本地人更容易接受的口味是我的理念。 6. 你如何形容行政总厨的角色？ 总厨是厨房的将军,需要明确团队的目标，并且教会手下的人如何把事情做好，确保厨房的运作流畅。 7. 请介绍一下你典型的一天工作。 一天下来是开会、整理每日预定信息、确认菜单和食谱、和团队一起投入工作、完成每日任务、开会总结、精进菜单。 8. 成为一名优秀厨师最重要的方面是什么？ 好奇心。 9. 描述一下作为一名厨师让你感到惊讶的事情。 暂时没有，因为厨房都能按标准流程去运作，所以没有什么意外。 10. 当你雇用新员工时，你着重潜在员工的什么？ Read more…