tosca di angelo

香港麗思卡爾頓酒店 Tosca di Angelo主廚 Angelo Aglianó 全新秋冬菜單 位於香港麗思卡爾頓酒店、榮獲米芝蓮一星殊榮的意大利餐廳 Tosca di Angelo，欣然呈獻全新秋季菜單。在厨藝總監Angelo Aglianó的帶領下，餐廳推出兩款秋冬限定嚐味套餐——「Ricordi」與「Minuetto」，並同步更新單點菜單選擇，供應期由2025年10月1日至2026年1月15日止。 主廚Angelo Aglianó從秋季豐收與冬季氛圍中汲取靈感，透過現代廚藝手法，將秋日韻味、冬日氣息與其家鄉西西里的風土滋味融合於餐桌之上，引領賓客深入探索西西里的醇美底蘊。Angelo Aglianó主廚表示：「我的理念在於忠實呈現童年時代的原始風味與傳統食譜，並將其轉化為精緻高雅的餐廳美饌。」今年秋季，主廚Angelo Aglianó與其專業投入的廚師團隊嚴選來自日本北海道深海以至西西里陽光普照山丘的頂級食材，創作出既令人愉悅又難以忘懷的佳餚。每一道料理皆展現主廚對成長土地的深厚情感，以及對食材與風土之間連結的深刻理解。 「Ricordi」嚐味套餐，Ricordi 在意大利語中意指「回憶」是一場穿越Angelo主廚記憶的個人旅程，五道菜式充分反映了他的烹飪根基。 盛宴以奢華的前菜「地中海龍蝦・菊苣・鯷魚・奧賽拉魚子醬」拉開序幕。輕微灼熟的法國布列塔尼藍龍蝦肉，配以新鮮的意大利菊苣及北海道海藻。這道菜以兩款醬汁提升風味層次： Bagna càuda 醬（一種來自皮埃蒙特、用鯷魚、橄欖油和大蒜製成的蘸醬）以及濃郁的龍蝦籽貝亞恩醬，最後慷慨鋪上一層奧賽拉魚子醬。另一亮點是「海螯蝦・芹菜根・香檳湯」。選用紐西蘭海螯蝦，再利用鐵板煎香蝦肉，裹上一層細緻的香芹麵包糠，搭配芹菜根和嫩韭蔥製成的燉菜。服務員會優雅地在桌邊淋上以香檳、青蔥及海螯蝦精華熬製的溫熱芳香湯汁。主菜「和牛西冷・洋蔥・小豆蔻」選用澳洲 Pardoo和牛，先用鐵板燒煎香兩面，再於石火烤爐中煙燻，令整道菜味層次更加昇華。搭配來自Tonda Bianca洋蔥蓉、時令蘑菇與撒珍珠麵，以及獨特芳香的黑胡椒豆蔻汁。這場味覺之旅以「朱古力流心撻・佛手柑忌廉・柑橘雪葩」作結。濃郁奢華的撻殼採用90%莫迪卡朱古力製成，內餡是佛手柑朱古力忌廉，淋上莫迪卡朱古力醬和柑橘果茸，並佐以柑橘雪葩，達致完美的濃郁與清新甜美的平衡。 「Minuetto」嚐味套餐，其命名源自優雅歡快的舞蹈，提供較輕盈的四道菜品味體驗。前菜是「北海道扇貝・花椰菜・魚子醬」。新鮮的北海道扇貝薄切，以Salmoriglio醬調味，伴以香脆的椰菜花片、柔滑的椰菜花蓉，以及鮮豔的扇貝籽醬，再以Kaluga魚子醬的鹹鮮滋味點綴。意粉主菜式有「薩丁島扭環粉・魷魚・朝鮮薊・烏魚子」。來自撒丁島、形似「耳廓」的獨特手工編織扭環粉，搭配香煎本地魷魚、斯皮諾西朝鮮薊燉菜及蓉，最後撒上撒丁島烏魚子，帶來深邃的鮮味。主菜可選「地中海鱸魚・甜椒・羅勒」。鐵板燒煎地中海鱸魚柳，經烤爐完成烹調，置於本地甜椒蓉上，佐以黃紅雙色卡馬尼奧拉甜椒燉菜及經典羅勒青醬。 秋季單點菜單亦新增了令人驚喜的菜式，例如「魚子醬 ‧ 手造意大利麵 ‧ 香蔥橄欖油」，這是一道為雙人設計的奢華意粉，選用來自知名品牌Kaviari的整整50克頂級奧賽拉魚子醬，配以手工扁意粉，佐以簡單的香蔥牛油汁。此道菜的靈感來自Chef Aglianó 的恩師 —— 傳奇名廚 Joël Robuchon 深信：「簡約料理最為困難，因為它要求廚師對食材與烹調技藝有更深層的掌握，才能突顯食材的天然風味，而非以繁複技巧掩蓋其本質。」 Tosca di Angelo的全新秋季菜單將由2025年10月1日起供應。「Ricordi」五道菜套餐定價為每位港幣2,288元，「Minuetto」四道菜套餐定價為每位港幣1,888元。餐廳同時提供品酒師精選美酒配搭及無酒精飲品配搭，以提升用餐體驗。 預訂及查詢 +852 2263 2270 或電郵 [email protected] 香港麗思卡爾頓酒店 +852 2263-2263 香港