interview

深圳宝安京基华邑酒店 总经理陈微女士拥有超过二十年，洲际酒店集团和万豪酒店集团的国际酒店管理经验，她将丰富的酒店管理经验带到了深圳最具特色的豪华酒店之一。在本次采访中，她回顾了职业历程、领导理念、在竞争激烈的市场中开设新酒店的挑战，以及华邑的独特之处——从其深厚的中国文化底蕴到对卓越服务和可持续发展的执着追求。 我在深圳宝安京基华邑酒店担任总经理，负责酒店的全面运营与管理，带领团队为宾客提供高品质的服务体验，并致力于提升酒店在深圳市场的品牌影响力与业绩表现。 2. 你能告诉我们你的职业生涯，以及你如何成为总经理吗？ 我从房务运营岗位出发，逐步成长为一名总经理，职业生涯历经不同阶段：在洲际酒店集团拥有12年一线运营经验，随后于万豪酒店集团任职10年，期间担任过部门总监、驻店经理，此后重返洲际酒店集团，担任总经理一职。目前，深圳宝安京基华邑酒店是我作为总经理管理的第三个酒店项目。每一段经历与每一个角色，都让我获得了新的体悟与成长。 3. 你管理什么类型的酒店（豪华酒店、精品酒店、度假村等），这对你的日常运营有何影响？ 我目前负责管理的深圳宝安京基华邑酒店，它是洲际酒店集团旗下高端系列的全服务型五星级酒店。酒店共有242间客房，其中有13种房型，24楼是全景观的健身房和室内恒温泳池，可在游泳时欣赏远处海景、日落、飞机起降及深中通道的景色。酒店提供完善的餐饮服务，发扬以“食”与“聚”为核心的中华待客之道的艺术。 其中鲜艳餐厅共有148个座位，餐厅设计灵感源自“新安一锅鲜”食材的美食哲学：海纳百川、和而不同。菜单以“鲜”入馔，精选时令食材，提供自助餐及零点选择，国风创意融合菜单“鲜而邑见”，以四季流转作为灵感，融合不同季节的独特主题与风味，推出季度性时令菜单。彩丰楼中餐厅作为洲际酒店集团旗下高端中餐品牌，以凤凰涅槃结合当地的华邑五美作为设计灵感，融汇新中式美学精髓，秉承“一时一季·一季一食”的饮食文化理念，随二十四节气更迭，匠心呈现精致粤式佳肴。 内设6间包房及大厅36个座位。举茗邑是华邑为商务和社交度身定制的专属空间。供应中式茗茶、下午茶、结合当地非遗文化的“华邑雅集”，全方面满足客人需求。 4. 你为什么想当这家酒店总经理？ 第一次在华邑品牌酒店工作，此前在洲际酒店集团工作的品牌有假日酒店、皇冠假日酒店和洲际酒店品牌。在万豪酒店集团任职过的酒店有万丽、万豪品牌。华邑的品牌定位、独特的装修风格、传统文化品牌特色吸引我来这家酒店，对我是一次新尝试和学习，因此想加入这个项目。 5. 你在这家酒店取得了什么成就，要将努力什么目标？ 自2024年5月入职，2024年7月管理团队组建完成，筹备开业时长仅167天后成功开业，达到了业主的期待要求。后期也将继续在经营效益上回报业主，创造更多经济效益。 6. 你如何定义酒店的目的？ 成功的酒店项目有多维度的价值体现。 从客人角度给旅居客人提供家外之家的场所，通过酒店硬件、设计留下好印象；从业人员角度，以本人为例，酒店的工作给我提供了一种新的生活方式选择，在我富有热情、激情的各个年龄阶段中，在不同的城市与不同的团队合作，结识许多朋友，有工作伙伴、合作伙伴。让我可以通过这种生活方式或在职场生涯的不同阶段达成不同目标，同时拓展朋友圈。 7. 在你看来，哪些因素有助于提供优质的客户服务？ 我认为主要是两个大方面有助于提供优质的客户服务。第一是服务相关的设施设备，酒店的硬件条件。第二是员工团队的成熟度，是否经历过良好的培训、服务技能技巧达到足够的熟练程度来完成工作。同时雇主提供的工作待遇和条件使员工团队稳定，更容易保持服务品质的持续性。 8. 你如何激励和发展团队，以提供卓越的客户服务？ 洲际集团有完善的团队招募培训、绩效考核评估以及高潜质员工发展的培训项目课程，可以帮助酒店在整体人才管理上提供系统化的发展管理。激励发展团队主要是几个方面。 第一，是绩效评估和考核的机制能够持续性激励团队，以季度为单位给予团队工作表现反馈从而激励团队，不断进取。第二，针对高潜质员工制定的个人发展计划，有相应洲际集团培训课程，如从员工到主管级、主管到经理级、经理级到总监级、总监级到酒店副总级别的研讨会或项目计划，总经理的优才培养计划等。 在工作中不断识别，培训、培养并发展团队的高潜质员工，使酒店在工作运转中培养后备力量，以发展、激励员工，为客户提供卓越服务。我会以身作则并充分理解和运用IHG的强大系统和资源来不断激励和发展团队。 9. 你采取了哪些步骤来个性化客人体验，尤其是针对回头客？ 我们分为三个主要阶段确保客人在店体验。 第一是到店前阶段，宾客服务团队给客人发短信，告诉客人相关资讯、欢迎客人到店、确认客人行程安排和哪些需要酒店帮助，并为客人的入住做好充分准备。 第二是在店居停阶段，客人入住后，运营团队会关注客人需求和习惯，尤其是回头客人及贵宾的体验，宾客服务团队添加客人微信，成为贴身管家。针对客人的需求提供个性化服务，提升客人体验。 第三是离店阶段，酒店有系统自动发布调查问卷问询客人体验，宾客服务团队也会给客人打回访电话，以了解客人在店期间的体验。如在客人离店前已经和客人了解体验，如有问题我们会在客人离店前即刻解决，不会等客人离店后再跟进和解决问题。 10. 你如何平衡高端旅客和精打细算旅客的需求？ 因为市场竞争非常激烈，我们虽然是洲际集团旗下高端系列的五星级酒店，我们要兼顾高端旅客和精打细算旅客的需求。比如我们推出的餐饮产品，会针对于高端客户或有商务宴请需求的客人，彩丰楼中餐厅提供包房和总厨定制菜单。针对精打细算的客人，会提供大厅午晚市任点任食的产品。我们会提前去分析客源市场的情况，针对我们想要抓取的客源制定相应产品，精准将产品推送给客户选择。 因为生意板块的组成是动态的板块，每个季度我们的不同渠道客户的比率根据当时市场情况也会有变化。如在有展会期间，酒店的商务宴请客人占比更多，节假日或暑假期间精打细算的家庭客人占比会增高。因此最重要是根据客源市场进行精准分析，制定差异化产品。 11. 你在酒店管理和酒店业方面受过哪些教育？ 我所受的酒店业教育以大学的酒店管理专业为基础。这一系统性的专业学习，为我构建了酒店运营与服务的理论框架，也为后续在洲际、万豪等国际酒店集团长达二十余年的实践与发展奠定了重要根基。 12. 你的酒店如何与当地旅游业互动？这种联系对你的品牌有多重要？ 我们始终将自身视为深圳宝安旅游生态的重要一环，与当地文旅局及旅游业界保持着紧密、积极的战略合作关系。这种互动至关重要，它是我们品牌扎根本地、与城市共同成长的核心。 例如，在酒店开业之际，我们荣幸地邀请到区文旅局领导共同启动，这不仅是品牌的首次本地亮相，更是一次向业界与市场郑重介绍华邑品牌“中华待客之道”的契机。这种深度捆绑，极大地提升了我们在大湾区市场的品牌辨识度与美誉度，也让我们能更精准地将本地文化精髓融入宾客体验。 13. 你会向酒店客人推荐哪些景点？ 都市滨海休闲：我首推西湾红树林公园，这里是观赏滨海日落、感受深圳慢生活的绝佳去处。而欢乐港湾的地标“湾区之光”摩天轮，则是体验深圳现代浪漫与城市天际线的必游项目。 自然与人文漫步：若想登山览城，铁仔山公园的观景台可俯瞰宝安壮阔的城市画卷；对于有祈福或文化探寻兴趣的客人，岭南名山凤凰山以及承载深圳1700年历史的南头古城，都能带来深度的文化沉浸。

主厨专访 Chris Wang （王杨昊）是上海费尔蒙和平饭店华懋厅的主厨。 华懋厅位于酒店九楼，提供现代欧式家常菜肴和周日早午餐。 华懋厅的私人阳台可饱览外滩和浦东天际线的壮丽全景。如果你想让夜晚更加难忘，阳台可以根据场合进行装饰，按照你的心情，选择现场音乐伴奏。 前阵子我去 Chris 的酒店拜访他，并进行了一次颇长时间的采访。我非常感谢他抽出时间接受我的访问。 1. 你在上海费尔蒙和平饭店做什么？ 我现任华懋阁餐厅主厨。 2. 告诉我们你的旅程，是如何开始的？ 在和平饭店的实习，正式开启我的职业生涯。之后去了法国的蓝带厨艺学院进修，随后去纽约、伦敦的米其林餐厅工作，包括Café Boulud, Le Gavroche, Per Se。之后回来和平饭店，担任现在职位。 3. 你接受接受过的什么培训？ 法国蓝带厨艺学院，正统法国料理。 4. 你有什么的厨房经验呢？ 纽约 Per Se, Café Boulud, 伦敦 Le Gavroche。 5. 你的饮食理念是什么？ 传统和摩登结合。因为对我来说，传统是不可以摒弃的，我们要做的不是创新而是改良。所以围绕传统的根基，我用本土食材，改良成本地人更容易接受的口味是我的理念。 6. 你如何形容行政总厨的角色？ 总厨是厨房的将军,需要明确团队的目标，并且教会手下的人如何把事情做好，确保厨房的运作流畅。 7. 请介绍一下你典型的一天工作。 一天下来是开会、整理每日预定信息、确认菜单和食谱、和团队一起投入工作、完成每日任务、开会总结、精进菜单。 8.  成为一名优秀厨师最重要的方面是什么？ 好奇心。  9.  描述一下作为一名厨师让你感到惊讶的事情。 暂时没有，因为厨房都能按标准流程去运作，所以没有什么意外。 10. 当你雇用新员工时，你着重潜在员工的什么？

专访行政总厨 我最近去了北京丽晶酒店，有机会和行政总厨李鹏 Eric Li 做了专访。他对餐饮行业有很多深刻的见解，这次谈话非常有趣。以下是完整的采访内容。 1. 你在北京丽晶酒店做什么？ 我是行政总厨，负责酒店餐饮厨房的日常运营与管理，包括卡迪博意大利餐厅、金宝99餐厅、丽晶大堂酒廊、丽晶户外花园、Deli 美食廊。 2. 告诉我你的旅程，是如何开始的？ 高中时期我报考了专业烹饪学校。在校三年期间，我学习了中西餐烹饪技艺，从基础的刀工、火候掌控到复杂的菜品制作。 毕业后，我踏入酒店行业，从基础的岗位做起，与师傅们交流学习，逐渐在工作中崭露头角，赢得了顾客与同事认可，也逐步晋升至现在的职位。 3. 请描述一下你接受过的培训。 烹饪学校期间，我掌握了煎、炒、烹、炸、烤、蒸、煮等多种烹饪手法，同时，我学会了各样食材的特性、选购要点、处理方法以及在各种烹饪方式下的变化规律。 此外，我还接受了食品安全与卫生培训，厨房管理，人员管理、食材采购与库存管理、成本控制、食品安全与卫生管理等各种知识。 4. 你的饮食理念是什么？ 健康营养，传统与创新的融合。 5. 你如何形容行政总厨的角色？ 行政总厨是厨房的 CEO，也是美食的导演。 6. 请介绍一下你典型的一天工作，如何确定你的任务优先顺序？ 清晨我会提前抵达厨房，对卫生状况进行全面检查；随后与采购人员沟通当天食材的供应情况，我亲自检查食材的质量与新鲜度；接着是看前一天的营业数据、分析菜品的销售情况、组织厨房早会等等。餐厅营业期间我会在厨房现场指挥工作；营业间隙，我会安排厨房员工进行培训与指导。 7. 成为一名优秀厨师最重要的方面是什么？ 技术，心态，创造力和职业素养的结合。 8. 当你雇用新员工时，你着重潜在员工的什么？ 扎实的基本功，责任心，抗压能力和学习能力。 9. 你的管理风格是怎样的？ 两方面，首先是以身作则，在厨房我会始终保持高标准的操作规范。人员管理上，会因人而异，对于有经验能力强的厨师，给予他们一定的自主性。 10. 你最大的优势是？ 专业技能精湛和丰富的管理经验。 11. 你如何处理厨房里的冲突？ 快速控制现场，私下沟通，厨房利益为先,公正处理。 12. 作为一名厨师，你最喜欢的部分是什么？ 可以创意发挥，能看到新想法变成美味佳肴；还有就是听到顾客品尝后满意的反馈。 13. 不喜欢的部分是？ 食材质量不好我会担心影响菜品的品质；有时候顾客提出一些不合理要求，既要尽力满足又不能违背烹饪的原则，会有点纠结。 14. 你如何保持厨房井井有条？

Interview 专访大连一方城堡豪华精选酒店 西餐厨师长 1. 你在大连一方城堡豪华精选酒店做什么？ 我2019年5月加入酒店，开始时候是西餐高级厨师，现在是西厨房厨师长及特色餐厅厨房厨师长。 2. 告诉我们你的旅程，是如何开始的？ 我成长在一个爱好烹饪的家庭，所以我在很小的时候就接触不同的美食。 3. 描述一下你接受过的培训。 我接受过意大利菜系的专业培训、美国CIA国际厨师学院、国际卫生管理体系、食品安全体系以及万豪集团内的各类培训。 4. 你有什么的厨房经验呢？ 至今我在五星级酒店从业已有20年，做过不同的酒店品牌，不同品牌不同经营理念，给了我许多灵感。 5. 你的饮食理念是什么？ 与时并进。所以现在我更推崇健康、自然、原生态饮食理念。 6. 你如何形容厨师长的角色？ 厨师长是一个团队中比较核心的位置，每一个决策都会影响团队甚至酒店，因此，我觉得厨师长需要激情、正能量和强大的责任心；并对市场动态有敏锐触角以及辩证思维。 7. 请介绍一下你典型的一天工作。 如何确定你的任务优先顺序？ 我的一天用两个词来概括，“忙碌”和“充实”。我会根据客人需求、餐厅运营情况、和酒店的推广销售策略来安排我的工作。客人的需求永远是第一位。 8. 成为一名优秀厨师最重要的方面是什么？ 认真对待每一份出品。 9. 描述一下作为一名厨师让你感到惊讶的事情。 我曾目睹一位客人，一次吃了60只大闸蟹！大闸蟹虽然美味，但是不建议大家这么吃，一定要适量饮食。 10. 当你雇用新员工时，你着重潜在员工的什么？ 对待工作的态度。态度决定一切。 11. 你如何处理厨房里的冲突？ 理性客观看待问题，公平公正解决冲突。 12. 作为一名厨师，你最喜欢的部分是什么？ 我最喜欢每一道菜的烹饪过程，因为都是我的“作品”。 13. 你对本地原料与进口原料有何看法？ 本地原料和进口原料都各有特色： 一、要根据食客的喜好去选择；二、要健康安全；三、要符合品牌定位。 14. 你是如何开发新食谱呢，有创意策略吗？ 亲近大自然，或者街头巷尾以及博物馆这些地方，因为最能让人产生联想和灵感。 15. 你认为顾客描述你的食物最佳方式是什么？ 把全部吃完，是最能反映对我肯定的方式。

Interview 专访大连一方城堡豪华精选酒店 中餐厅行政总厨 1. 你在大连一方城堡豪华精选酒店做什么？ 我担任城堡酒店臻宝中餐厅行政总厨。 2. 你有什么的厨房经验呢？ 我有接近30年厨房工作经验。 3. 你的饮食理念是什么？ 我遵循理念是合理膳食，口味第一 。尤其现在大家都重视健康 ，所以在满足口味的同时要做到 “合理”。这是对我们厨艺和市场眼光的考验。 4. 你如何形容行政总厨的角色？ 行政总厨不仅是团队的掌舵者，更是一个餐厅一家酒店的文化和艺术的践行者。菜品不仅要体现厨艺水平，更要有审美的外观表现。 5. 你如何确定你的任务优先顺序？ 服务好客人始终是我们的第一目标。 6. 成为一名优秀厨师最重要的方面是什么？ 入行这么长时间，从普通的学徒到现在的职位，我觉得“脚踏实地”四个字非常重要，所以我也想把这四个字送给每一位年轻人。 7. 当你雇用新员工时，你着重潜在员工的什么？ 更看重员工认真的态度和动手能力，当然有个清晰的思路，知道自己要什么也很重要。 8. 你的管理风格是怎样的？ 我的风格会比较轻松幽默，让同事们一起开心工作很重要，这么多年，只要我上班，我都会出现在一线，和大家奋战在一起。 9. 你最大的优势是？ 对待事物有自己的认知和感悟。 10. 作为一名厨师，你最喜欢的部分是什么？ 看到客人满意的笑容。每次在臻宝中餐厅，遇到生日或者纪念日的客人，我们都为他们准备一个惊喜。看到客人满意的笑容，所有的辛苦就都值得了。 11. 你的冬季菜单与春季菜单有何不同？      冬季菜单我注重“蕴藏”；春季会以“鲜醇”为主题，突出应季食材和节气，遵循“不时不食”的原则。 12. 你如何控制提供给顾客的食品质量？ 我会在工作中制定统一出品规范和标准，从而保证客人始终如一体验。 13. 怎么形容你的烹饪风格？ 秉承传统，融会贯通。 14. 告诉我你创造过的一道成功的菜肴或食谱。 传统烧自发活海参——用传统烹饪技法，烹制本地食材。我觉得是非常有心意的一道菜。这道菜客人的评价非常高。我很有自豪感。 15.